紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
大致食材：
茄子400g，油适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量。
做法一：
1、茄子削皮，大蒜剥好备用。
2、茄子切成宽度为2厘米左右的条，上笼蒸，大火蒸15分钟即可。
3、大蒜拍碎，让蒜香味溢出来。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍好的大蒜。
7、锅里热油至八成。
8、浇上热油，听到吱吱的响声，这样大蒜的香味才可以出来哦。然后摆盘盛出来即可。
做法二
1、 茄子洗净对半剖开后在里面划几刀以便入味和受热均匀。然后在上面撒上少許盐，使茄子变软一些。
2、将蒜，辣椒，香葱，香菜均匀切成碎末装入容器中，加入盐，味精，海鲜酱油，色拉油拌匀备用。
3、烤盘铺上锡纸，抹上少许色拉油。将拌好的蒜蓉料均匀的抹在茄子上。
4、烤箱200度预热5分钟后，将茄子放入烤盘。入烤箱中层上下火大约烤制25分钟左右。
5、烤好后取出撒上香葱末即可。
做法三
1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
（图片ID：12420474，茄子）
8、把油倒在茄子面上，即可。
做法四
1、茄子洗净，去把，切成薄片（方便成熟）。
2、上笼蒸45分钟（因为比较费火，可以使用高压锅）。
3、使用一次性手套，把茄子撕成小块，加盐，香油，酱油，蒜蓉调匀，即可。
做法五
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料，腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料，泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，所以老年人多吃也无妨。
