上海菜，烹调方法以红烧、煨、糖为主，下面让小编为大家介绍一下上海菜菜谱大全。
阳春面
食材：面粉500g、猪油2汤匙、香葱15g、生抽4汤匙、味精1茶匙、高汤、盐1/2茶匙、水200g
做法
1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2、面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
3、用手和成团。
4、压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。
5、反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。
6、选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。
7、香葱切粒，锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。
8、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
9、面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，接着把面条放入调好汤汁的碗中，最后撒少许香葱粒，即可享用。
盐水虾
食材：明虾500克、姜5克、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、麻油1茶匙
做法
1、把姜切片、蒜切末。
2、锅里烧开水，放入姜片和料酒，水滚后放入虾
3、调入盐，盖上盖子，煮至水滚后将虾捞出即可。
4、姜蒜蓉放入碗中，调入生抽和麻油做蘸料，即可享用。
（图片id：56944472，上海菜菜谱大全）
