很多家庭在过年过节都喜欢做扣肉吃，在湖南也不例外，下面就看看正宗湖南扣肉是怎么做出来的。
主料：五花肉700克，雪菜200克。
配料：食盐1小匙，酱油1小匙，姜1块，水淀粉2大匙，江米酒20毫升，大葱15克，蜂蜜50毫升，辣椒粉1/2小匙，植物油适量，小葱2根。
湖南扣肉的做法：
1、把五花肉切成四方形大块，洗净，取出肉皮上的毛，葱切段，姜切片。
2、然后把肉放到锅中，加入适量水，放入葱段、姜片、米酒、盐，加盖，把肉煮熟。
3、锅内放入适量植物油，烧热，把肉放进炸至上色，肉皮起泡。
4、炸好的扣肉取出，放凉，然后切成0.3厘米厚的大片。
5、把切好的扣肉放在大碗里，整齐排在碗底，放入雪菜，加盖，放入高压锅中大火烧开后转小火蒸约20分钟。
6、等泄压后打开锅盖，取出扣肉，翻转倒扣过来。
7、取适量之前煮肉的汤放入锅中烧开，倒入水淀粉，加入酱油和辣椒粉搅拌均匀，然后浇在扣肉上。
8、最后撒上葱花，浇点蜂蜜即可。
烹饪技巧：炸的时候要注意安全，小心溅油，扣肉下面的配菜可以根据个人喜好来选择，如梅菜、芋头、干豆角等。
