贴士:
1、醋要用老醋,用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。
2、加糖可以中和醋过酸的味道。
3、皮蛋泡在调味汁里,冷藏一下食用口感更棒。
挑皮蛋
好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋,涂料泥身完整,有扑鼻的碱味。抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品。
凉拌皮蛋一年四季皆可食用,如加醋食,还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
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