烫干丝在扬州也很出名，价格实惠，做法如下：
用料：豆腐皮适量，虾米20粒，姜适量，生抽5汤匙，香油、白糖适量，水3汤匙，细香葱、香菜适量。
做法：
1、把香葱、姜切成细丝备用。
2、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5、将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6、加入清水。
7、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
小贴士：咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香。
