生活中我们也会增加炒猪肝，但总是会被炒的太老，味道难以入口，那么猪肝怎么炒才能又嫩又好吃点，跟小编一起来看看下面的内容吧。
想要炒出鲜嫩好吃的猪肝，不仅要抓住烹饪技巧，还要在洗，切，腌的过程中下足功夫才能让猪肝保持鲜嫩。
洗猪肝
1.在洗猪肝的时候一定要反复用水的浸泡，漂洗，把猪肝里的血液和黏液清洗干净，去掉其中的腥味，才能让炒熟后的猪肝香脆易入口。
2.可以用食用醋，盐水泡半个时，也能去腥杀菌，一样能让猪肝变的脆嫩。
切猪肝
1.猪肝的切发也是很讲究的，切的太薄受热速度很快会让猪肝变得老硬，切的太厚，会把把不好火候导致肉质变的实厚，小编建议把猪肝切的2-3毫米左右的厚度是比较合适的。
2.猪肝是不适合放置备用的，放置过久的猪肺不仅营养流失，还会出现胆汁外流形成小颗粒凝固在外，这样的猪肝会直接影响猪肝的口感，猪肝员工现买现吃。
腌制猪肝
1.想要让猪肝变的更加的滑能，香脆，可以用蛋清，淀粉搅拌腌制，也可以加上点料酒，姜丝达到去腥的效果，
2.猪肝在下锅前都应该提前腌制半个小时，这样在炒的时候，猪肝会更加的入味，香脆。
烹饪猪肝
1.炒猪肺的时候要比平时多放些油，猪肝是比较容易发干的，多放点油能防止猪肝因干涩而发硬影响口感。
2.炒的时候一定要大火爆炒，高温能猪肝的水分封锁在肉里面，保持足够的水分，自然就鲜嫩了。
3.对于盐的使用，我们在炒别的菜的时候一般是中途就下盐了，但猪肝是不一样的，猪肝是一定要炒好了，熄火了才能加上盐再翻炒均匀就可，放的太早会导致猪肝变硬。
